すし慶の「鯖棒すし」は、全国から厳選したおいしい鯖だけを使い、お米には現地米の「近江米」。塩はミネラル豊富な天然塩を使い、常に最高級の素材を、独自のブレンド法を用いて丹念に作り上げています。