「琵琶湖」だけに昔から生息する「ビワマス」は、特に水深が深い長浜を中心とした北湖に多く棲んでいます。

刺身、塩焼、煮付、味噌煮、天麩羅などに人気の食材です。また、長浜市南浜町には、「味噌蒸し」「早寿司」「コケラズシ」「コモ巻」など特有の調理法があります。「コケラズシ」は、正月や祭り、結婚式の時に「ご馳走」として登場する祝いの食です。