옛날부터 비와코에서만 생식하는 「비와 송어」는 특히 수심이 깊은 호수의 북쪽에 많이 서식하고 있습니다. “비와코의 보석”이라고 불리는 그 맛은 비리지 않으며 다랑어의 뱃살 이상으로 평가되는데 최상의 맛을 가진 지방이 풍부합니다. 사시미, 소금구이, 조림, 된장 조림, 튀김 등 다양한 조리법이 있으며 매우 인기입니다.